“你先帮我料理西兰花吧,西兰花不用刀切,直接用手将西兰花上面的花球掰下来,但要保持每一个花球大小相同。这样才能保持美观,至于剩下的菜杆也不要扔,我还有用。”
“菜杆?”吴妈在一旁插口道,“西兰花一半都是吃上面的花球,难道菜杆也可以吃的吗?”
“当然,有一道菜就要用得上菜杆。”叶垂笑着解释道,“对了,吴妈家里还有豆腐皮和芹菜吗?”
“有,老太太喜欢吃豆腐,所以冰箱里准备了不少。芹菜我上午的时候也顺手买了一点回来,我这就去给你拿。”吴妈说着就从冰箱里将这两样食材取了出来。
林薇有些好奇的问道:“叶垂你用这些东西要做什么?”
“做一道叫做炸素方的菜肴。”叶垂笑着解释道。
炸素方这道菜属于一道经典湘菜,主料就是用豆腐皮,西兰花还有胡萝卜,味美口爽,是十分受欢迎的美食,这道菜制作起来也不算困难不过稍微有些繁复,叶垂笑着对吴妈继续说道:“这菜可还要让你帮忙了。”
“叶先生你想让我怎么做?”吴妈立刻问道。
“等会你将西兰花的菜杆削去外面的皮,细切成末。芹菜和胡萝卜也要依法炮制,最后做成馅泥。”叶垂笑着对吴妈说道,吴妈并不是厨师,但做为家政女佣对做饭也是十分熟悉。切菜剁馅之类的工作轻车熟路,她听到叶垂的话立刻就行动起来。
叶垂则是将吴妈拿出的豆腐皮清洗了一遍放在一边,然后架起了油锅,倒入半锅的色拉油。
等待油热的时间里。叶垂又开始准备另外一道菜的食材了,这道菜叫做清蒸白玉佛手。
这也是一道十分出名的菜肴,名字素雅。外观更是十分漂亮,需要用到的食材主要是胡萝卜跟豆腐,还有白菜的叶子。
首先叶垂要做的是取下四片大白菜的叶子,用手将白菜的菜帮压平,送入热水锅中过一遍,令白菜的质地变软就可,接着将水嫩的豆腐直接放在盆中用手捣成泥状,刚巧吴妈这边的胡萝卜跟芹菜已经切成了细末,叶垂取了一些送入盆中,跟豆腐和在一起,然后放入盐和味精、胡椒粉进行调味,做成豆腐馅。
接着他拿过一个盘子来,将白菜在盘子上铺平,撒上少许的粉芡,然后取出一部分豆腐馅放到上面,再将白菜叶细心的卷起来,卷成桶状,外面抹上一层色拉油,依法炮制做出四分白菜豆腐卷,再架起蒸锅,将白菜卷连盘子放入其中,接下来只需在蒸锅中蒸上三十分钟便可以了。
而到了这个时候先前所架起的油锅中,色拉油已经达到了**成熟,炸素方这要开始制作了。
炸素方这个名字中既然有一个炸,油炸的操作自然是必不可少的,叶垂用西兰花的花杆末跟胡萝卜末,芹菜末等混合在一
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